Boerderij Bijlsma Grondstoffen

Biologische oergranen onder de rook van Amsterdam

Boerderij Bijlsma
Boerderij Bijlsma werd in 1880 opgericht en nu, vier generaties later, vaart het bedrijf een nieuwe koers. Boer Pieter Bijlsma wil terug naar de basis van de graanteelt en hecht hierbij veel waarde aan duurzaamheid: ‘Onze granen worden lokaal verbouwd en verwerkt en worden verkocht aan regionale bakkers, bierbrouwerijen en destilleerderijen. Daarnaast besteden we veel aandacht aan bodemvruchtbaarheid. Wij ploegen het land niet meer, wat betekent dat het bodemleven zo min mogelijk wordt verstoord en we de wormen het werk kunnen laten doen. Alle voedingsstoffen blijven hierdoor zo veel mogelijk aan de oppervlakte waardoor ze goed worden opgenomen door de granen. Dit geeft gezonde gewassen die niet preventief hoeven te worden bespoten.’

Ambachtelijk brood
Pieter vertelt: ‘Het is een misverstand dat je uit Nederland geen kwaliteitsgraan kan halen. Dit kan namelijk wel, het kost alleen wat meer tijd en moeite voor de boer en bakker. Het valt ons op dat steeds meer bakkers weer op een ambachtelijke manier brood bakken en juist bereid zijn die extra moeite te doen. Hier willen wij graag op inhaken en daarom benaderen we nu veel bakkerijen en restaurants die waarde hechten aan lokale teelt, kwaliteit en een bijzondere smaak.’

Emmer en eenkoorn
Sinds 2014 wordt er op het bedrijf emmergraan verbouwd. Na een brainstorm met de Slow Food Movement en de Nederlandse Bakkersvereniging werd het plan geboren om zich toe te gaan spitsen op de vergeten oergranen emmer en eenkoorn. Emmer werd door het doorkruisen uiteindelijk spelt, en kan dus worden gezien als het ‘originele spelt’. Tarwe is de afgelopen decennia zo veel doorkruist om er per hectare grond zo veel mogelijk van te kunnen oogsten. Bij oergranen is dit niet geval en leveren daarom per hectare grond vrij weinig op. Na het oogsten worden de granen verwerkt bij graanhandel Engel in Beinsdorp en gemalen op een steen in een oude Korenmolen, De Zandhaas in Santpoort. Het malen op een steen in plaats van in een machine, geeft de granen net dat beetje extra smaak.