Amsterdam
Edwin de Koeijer
Oprichter
In 2007 opende Edwin de Koeijer zijn eerste ijssalon in de Amsterdamse Pijp, vlakbij de Albert Cuypmarkt, waaraan de naam IJscuypje is ontleend. Dit winkeltje was piepklein en kon met recht een ‘pijpenla’ worden genoemd. Inmiddels heeft hij een waar ijsimperium met veertien winkels door de hele stad. En wat het geheim is van IJscuypje? ‘IJs maken zoals het hoort!’
Van Goes naar Amsterdam
Het begon allemaal toen hij in het jaar 2000 een recept ontwikkelde voor zijn ijssalon in Goes, waar hij een aantal jaren met veel plezier zijn ijs verkocht. Maar het recept bleek zo’n groot succes dat hij besloot zijn winkel van de hand te doen en zich toe te leggen op de verkoop van zijn recepten. ‘Ik was een soort vertegenwoordiger geworden en miste de ijssalon’ vertelt Edwin. Jaren later besloot hij dat het tijd was om in Amsterdam voet aan wal te zetten met zijn eerste winkel in de Eerste van der Helststraat.
Echt Nederlands roomijs
Hoe onderscheidt IJscuypje zich van alle andere ijssalons? Edwin vertelt: ‘Wij maken Nederlands roomijs, wat anders is dan de Italiaanse gelato. Bovendien gebruiken we sinds kort biologische melk voor het maken van ons ijs. Deze melk is afkomstig van Weerribben Zuivel, een boerderij in Overijssel. Voorheen kochten we melk in bij een Spaans bedrijf, omdat Nederlandse bedrijven wilden dat we minstens een miljoen liter zouden afnemen voor ze met ons in zee zouden gaan. Nu kunnen we onze producten gelukkig van dichtbij halen.’
‘Naast Hollandse room, yoghurt en melk verwerken we ook vers fruit voor onze sorbets. Helaas groeien niet alle vruchten in Nederland. Onze frambozen komen bijvoorbeeld uit Servië, onze aardbeien uit Polen en onze mango’s uit Brazilië en India. Door een combinatie te maken van Braziliaanse en Indiase mango’s kunnen wij een sorbet bereiden die lekker zoet van smaak is, maar ook een licht ‘zuurtje’ heeft.’
‘Voor ons chocoladeroomijs gebruiken wij Belgische chocolade van Valrhona. Ook hier maken wij een selectie van verschillende soorten cacao uit Venezuela, Ivoorkust en Ecuador. Een goede verhouding tussen zoet, zuur en bitter zorgt voor een echte smaakexplosie!’
IJscuypje Horeca
Het gaat hartstikke goed met het Amsterdams bedrijf. Toch is er een moeilijk voorspelbare factor die soms roet in het eten kan gooien. Er gaat geen dag voorbij waarop Edwin niet het weerbericht bekijkt. ‘Als de temperatuur één graad daalt, verkoopt elke winkel zo’n honderd ijsjes minder op een dag.’ Om voor meer zekerheid te zorgen voert de ijssalon ook de naam IJscuypje Horeca, een nieuwe tak van het bedrijf die zich richt op het leveren van kwaliteitsijs aan de Amsterdamse horeca. Zo kunnen we nog vaker genieten van deze Amsterdamse lekkernij.
Locaties
IJscuypje heeft meerdere ijssalons in Amsterdam. Weten welke bij jou in de buurt zit? Bekijk het overzicht hier.
